Φασόλια Tonka

Τα φασόλια tonka είναι οι καρποί του φυτού Dipteryx odorata που φύονται στην κεντρική και νότια Αμερική. Πρόκειται για μαύρα μικρά φασόλια με ζαρωμένη όψη τα οποία χρησιμοποιούνται στην ζαχαροπλαστική. Διαθέτουν ξυλώδεις νότες και σύνθετο άρωμα που θυμίζει κανέλα, αμύγδαλο και βανίλια. Ωστόσο, οι σπόροι τόνκα περιέχουν ένα συστατικό, την κουμαρίνη η οποία σε μεγάλες ποσότητες γίνεται τοξική. Επομένως, η χρήση των σπόρων τόνκα γίνεται σε πολύ μικρές ποσότητες στην ζαχαροπλαστική για να δώσουν ένα ιδιαίτερο και πιο γκουρμέ άρωμα στα γλυκά, στη σοκολάτα, στις κρέμες και στα παγωτά. Αρκεί λίγο τρίψιμο στον τρίφτη όπως το μοσχοκάρυδο για να αναδυθούν τα αρώματά τους.